爐端燒即炭火網燒，以前釧路漁民捕魚歸來，為招待客人，便即席架起炭網，將新鮮海產放在網上燒烤，邊飲酒談天邊享用美食，就是爐端燒的起源。但據說最早源自於宮城縣仙台市，在一次日本政府運動將北海道描述成為具有鄉村風貌的地區後，爐端燒開始風靡全國。爐端燒的整個過程為廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同的食材的檯包圍。當顧客指定要燒某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後都先高聲喊出菜式的名稱。然後再以木槳送上食物到顧客面前。